Tielles à la Sètoise
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Tielles à la Sètoise
Afin de respecter les ancêtres, nous ne mettrons pas nos sources.
INGREDIENTS: pate à pain(du boulanger pas la peine de se crever la nénette à la faire( 2 boules)
pouffre (désole poulpes)
concentré de tomates,tomates entières pelées au jus, ail , basilic,oignon,sel ,poivre,piment rouge,laurier,
mettre les poulpes au congélo quelques jours avant ça les attendrit.
la veille mettre le piment à tremper dans un verre d'eau.
Cuisson des poulpes: compter 2 kgs pour 6 ou 7 personnes, mettre les poulpes dans un cocotte sans les nettoyer avec 2 gousses d'ail , un oignon entier coupé en 4 ,2 feuilles de laurier et tres important un bouchon de bouteille de vin en liège,
recouvrir d'eau et compter vingt mn après déclenchement de la soupape;laver les poulpes à l'eau claire en enlevant la peau , les tripes et les tentacules,ça part tout seul.couper les poulpes au ciseau le plus petit possible,c'est le plus fastidieux surtout pas le mixer que le ciseau.jeter l'oignon.
étaler la 1° boule de pate dans un plat à tarte préalablement huilé légèrement au pinseau et piquer à l'aide d'une fourchette 4 ou 5 fois.
LA sauce:faire roussir une cuillère de tomata (concentré) rajouter les tomates pelées,les poulpes,le basilic haché,2 feuilles de laurier et le piment haché au pilon.bien mélanger et faire cuire une dizaine de mn.
étaler la préparation sur la pâte et recouvrir d'une autre couche de pâte en refermant avec des festons(tous les 1cm couper le haut de pâte avec la point d'un couteau en pliant un feston sur deux )
avec un pinceau huiler très légèrement la pâte et mettre à four chaud environ 20 Mn
des que la pate est colorée brun foncé sortir du four et badigeonner au pinceau avec la sauce qui reste.
A déguster aussi bien froid que chaud ( je la préfères tiède)avec un bon petit blanc.
BON APPET
INGREDIENTS: pate à pain(du boulanger pas la peine de se crever la nénette à la faire( 2 boules)
pouffre (désole poulpes)
concentré de tomates,tomates entières pelées au jus, ail , basilic,oignon,sel ,poivre,piment rouge,laurier,
mettre les poulpes au congélo quelques jours avant ça les attendrit.
la veille mettre le piment à tremper dans un verre d'eau.
Cuisson des poulpes: compter 2 kgs pour 6 ou 7 personnes, mettre les poulpes dans un cocotte sans les nettoyer avec 2 gousses d'ail , un oignon entier coupé en 4 ,2 feuilles de laurier et tres important un bouchon de bouteille de vin en liège,
recouvrir d'eau et compter vingt mn après déclenchement de la soupape;laver les poulpes à l'eau claire en enlevant la peau , les tripes et les tentacules,ça part tout seul.couper les poulpes au ciseau le plus petit possible,c'est le plus fastidieux surtout pas le mixer que le ciseau.jeter l'oignon.
étaler la 1° boule de pate dans un plat à tarte préalablement huilé légèrement au pinseau et piquer à l'aide d'une fourchette 4 ou 5 fois.
LA sauce:faire roussir une cuillère de tomata (concentré) rajouter les tomates pelées,les poulpes,le basilic haché,2 feuilles de laurier et le piment haché au pilon.bien mélanger et faire cuire une dizaine de mn.
étaler la préparation sur la pâte et recouvrir d'une autre couche de pâte en refermant avec des festons(tous les 1cm couper le haut de pâte avec la point d'un couteau en pliant un feston sur deux )
avec un pinceau huiler très légèrement la pâte et mettre à four chaud environ 20 Mn
des que la pate est colorée brun foncé sortir du four et badigeonner au pinceau avec la sauce qui reste.
A déguster aussi bien froid que chaud ( je la préfères tiède)avec un bon petit blanc.
BON APPET
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